Manteca Podolica

Questo prodotto, chiamato erroneamente anche burrino, è composto da un involucro di pasta filata che ingloba una sfera di burro (Manteca). La sua origine è legata alla transumanza, cioè lo spostamento delle mandrie lungo i tratturi che dal Molise, nei mesi invernali, andavano in puglia e viceversa. Infatti il rivestimento in pasta filata garantisce la conservazione in condizioni ottimali del burro grazie proprio alla protezione del rivestimento stesso per lunghi periodi. La manteca si distingue dal burro tradizionale perché ottenuta dalla lavorazione della ricotta, che solo i pastori e casari esperti grazie alla loro abilità riescono a realizzare. Si consiglia di degustare la manteca da sola, spalmandola su fette di pane caldo, oppure con l’aggiunta di tartufo. Ottima anche come condimento per la pasta.